葉卅的實驗廚房 - 自製起司乾酪．一

我是個非常喜歡乳製品的人，出門外食有焗烤點焗烤、有起司點起司，沒焗烤沒起司的話，有白醬肯定選白醬料理，每次去逛好市多，總會望著乾酪起司櫃吞涎，恨不得把每種乾酪都買回家吃，無奈荷包不挺我......



某年某月某日某時突然想到，起司怎麼製成的？有辦法在家自製嗎？有問題快上 Google! 果然羅列出不少家用版起司製程。今日荷包回血，立刻去全聯買回關注很久的材料！

家用版起司製程最陽春的材料清單：

• 全脂牛奶

但我上網看了一些版本都有添加檸檬汁，來促進牛奶凝固的化學反應，想吃鹹的還會加點鹽巴，於是，我今天的實驗材料清單為：

• 全脂牛奶
• 糯米酢（取代檸檬汁的效用？？）
• 鹽巴

結論說在前，個人認為今天的成品算失敗吧，原因等下再說。

首先，呈上本篇文章的第一主角「全脂牛奶」，據說最好是使用低溫殺菌的牛奶較易成形，所以我選擇全聯才有的：

ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)人(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ

平底鍋一整罐全下，小火慢燉、攪拌。


━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━( )━(ﾟ)━(∀ﾟ)━(ﾟ∀ﾟ)━

最後用豆漿過濾袋對折，將起司與乳清分離。


用力榨乳清！

一罐鮮奶才產出這麼一丸起司......。
(“￣▽￣)-o█ █o-(￣▽￣”)/

最後找個器皿裝起來，放進冰箱等待冷藏熟成！

: ♡｡ﾟ.(*♡´◡` 人´◡` ♡*)ﾟ♡ °・

總結與說明拉～！
網上教學都有加入 10ml的檸檬汁，而我則是直接使用家裡冰箱原有的糯米酢（放兩鐵匙的量），有沒有取代檸檬汁的效用我不清楚，至少起司凝固後的味道也還不錯。
再者，我一開始會說這次實驗個人覺得失敗的原因，是因為我一開始加了兩鹽匙的鹽巴 (X)，過濾後的乳清超級鹹，本來我還想拿乳清去煮成白醬，這下有點麻煩了，至於起司的鹹度，若是配飯吃興許還能下嚥......。
第三，網上的教學通常成形就食用了，我多了一個放進冰箱等待冷藏熟成，是因為我個人比較偏愛吃硬一點的起司，又名「乾」酪，不過冷藏熟成好像不是一天兩天的事，據說少則要放置到一週，看我能不能忍到一週再把起司吃掉吧╮(╯∀╰)╭

今天葉卅的實驗廚房就告一段落拉，感謝各位客倌的觀看。

【葉卅的實驗廚房 - 自製起司乾酪．二】